Ensalada de arroz salvaje y manzana

6-8 porciones

1 camote en cortado cuadros 

1 cda de aceite de oliva

1 apio picado

1/4 taza pepitoria tostada

3/4 taza de pecanas tostadas

1 taza de arroz salvaje crudo

3 1/2 tazas de agua

1/2 taza de arándanos secos

1 manzana cortada en cuadros

1/4 de taza de perejil 

1 cebollín (solo la parte verde)

Aderezo:

1/4 taza aceite de oliva

2 cucharadas vinagre rojo

1 cucharada de miel

Jugo de 1/2 naranja

1 cdita mostaza dijon

Pizca sal y pimienta

Proceso:

1. Hervimos 3 1/2 tazas de agua con 1 cdita de sal en un olla. Cuando el agua esté hirviendo, vertimos 1 taza de arroz salvaje, mezclamos y tapamos la olla.

2. Bajamos el fuego (dejando que hierva a fuego bajo) esperamos a que se cocine por aprox 50 minutos, sin abrir la olla.

3. Después de 50 minutos quitamos del fuego y dejamos que se termine de hacer por 10 minutos más.

4. Para mientras que el arroz se hace, partimos el camote crudo en cuadros, lo pasamos a una bandeja para el horno y le agregamos aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Metemos el camote al horno a 450F por 25 minutos. 

6. Mezclamos los ingredientes del aderezo en un bowl y preparamos el resto de los ingredientes de la enslada.

7. Cuando esté listo el arroz y el camote, los dejamos enfriar y mezclamos todo: apio, pepitoria, pecanas, arándanos, manzana, perejil, cebollín, arroz y camote. 

8. Dejamos caer el aderezo y listo.v