Ingredientes:

¾ taza de arroz Arborio

2 tazas de espinaca

Albahaca fresca

2 dientes de ajo

¼ cebolla morada

2 tomates

3 tazas de caldo de pollo o verduras

1 cda mantequilla

¼ taza queso parmesano

¼ taza vino blanco

Procedimiento:

• Ponemos a hervir el caldo de pollo o de verduras en una olla pequeña.
• Derretimos la mantequilla en un sartén grande a fuego medio.
• Añadimos al sartén la cebolla y el ajo picados, y sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Sofreímos por cinco minutos.
• Ahora agregamos el arroz arborio crudo al mismo sartén con la mantequilla y dejamos que se tueste por un minuto. En seguida vertimos el vino blanco y mezclamos hasta que el arroz haya absorbido todo.
• Luego dejamos caer el caldo caliente poco a poco en el sartén con el arroz, lo hacemos de esta manera: primero vertimos 1/2 taza, mezclamos y dejamos que el arroz vaya absorbiendo el caldo, y así sucesivamente hasta que terminemos de vertir las tres tazas. Esto nos tomará de 30 a 35 minutos.
• Cuando nos quede solo 1/2 taza de caldo por añadir, agregamos los tomates partidos en cuadros pequeños, la espinaca y la albahaca.
• Dejamos que se termine de cocinar el arroz y se aguaden los tomates.
• Quitamos del fuego e incorporamos el queso parmesano.
• Podemos sazonar con un poco más de sal y pimienta si hace falta.